Gusi Xanthan menggunakan dan sifat bahan ini

Gusi Xanthan adalah bahan yang telah meningkatkan kehadirannya dalam produk-produk dari rak-rak industri makanan.

Meskipun tidak biasa ketika membeli suatu produk, kami dengan hati-hati memeriksa label untuk membaca setiap bahan yang menyusunnya, kami biasanya memeriksa rasanya dan mungkin data nilai gizinya, tetapi jika kita melihatnya, kita dapat memverifikasi bahwa permen xanthan sudah tersedia. hadir dalam banyak produk.

Tapi ... Apa itu xanthan gum?? Apa kegunaannya dan mengapa itu menjadi populer?

• Artikel terkait: "12 bahan yang harus dihindari dalam kosmetik karena berbahaya"

Xanthan gum: kegunaan dan sifatnya

Permen karet Xanthan adalah polisakarida dengan berat molekul tinggi yang diperoleh dari fermentasi karbohidrat. Kapasitas tinggi untuk kelarutan dan stabilitas di hadapan garam dan ketahanannya terhadap enzim telah menjadikan zat ini salah satu polimer utama yang digunakan dalam industri makanan.

1. Sifat xanthan gum

Kekakuan struktural molekul permen karet ini memberikan sifat yang tidak biasa seperti stabilitas panas, toleransi asam, larutan asam dan basa. Menghadirkan viskositas yang stabil dalam rentang suhu yang luas dan resistensi terhadap degradasi enzimatik.

Kelarutan

Ini tidak larut dalam pelarut organik. Mudah larut dalam suhu tinggi dan rendah. Pertama-tama harus dilarutkan sepenuhnya dalam air dan kemudian tambahkan pelarut yang dipilih di bawah pengadukan terus menerus.

Viskositas

Larutan getah xanthan dalam air Mereka sangat kental. Viskositas ini tidak dipengaruhi oleh suhu baik di titik beku maupun di titik didih. Itu sebabnya dipilih oleh industri makanan karena sifat-sifat produk akhir di mana mereka digunakan tetap stabil terlepas dari apakah mereka berada di pendingin, pada suhu kamar atau bahkan di daerah panas..

Sifat reologi

Solusi xanthan atau xanthan gum adalah pseudo-plastic, fitur penting dalam stabilisasi suspensi dan emulsi. Properti pseudo-plastik ini meningkatkan karakteristik sensorik dari produk akhir (rasa mulut, rasa rilis) juga memastikan pencampuran tingkat tinggi, dipompa dan dituangkan.

Semua khasiat ini menjadikan xanthan gum adalah bahan yang sangat dicari dalam industri makanan karena memberikan banyak keuntungan, dan membuatnya alternatif yang sangat baik untuk orang celiac dalam persiapan kue-kue, memungkinkan roti untuk menggosok, mempotensiasi rasa dan memungkinkan penyimpanan dalam dingin atau panas.

• Mungkin Anda tertarik: "Psikologi dan Nutrisi: pentingnya memberi makan emosional"

2. Aplikasi bahan ini dalam makanan

Aplikasi permen xanthan di industri makanan dan dalam persiapan makanan buatan sendiri banyak dan beragam.

Ini karena berkat sifat dan sifatnya memungkinkan untuk menambah tekstur, rasa, dan viskositas Mengganti bahan-bahan seperti beberapa aditif, pengawet atau gluten yang berbahaya bagi kesehatan diambil secara berlebihan atau yang beberapa orang alergi.

Toko roti

Permen karet Xanthan Ini digunakan terutama dalam produk roti karena membantu mereka untuk menyabun lebih baik dengan mengganti gluten dalam resep, tetapi penggunaannya sama efektifnya dengan jenis makanan lain.

Es krim

Sangat efisien dalam membuat es krim, karena memperlambat pembentukan kristal di titik beku, sehingga menghasilkan produk yang jauh lebih creamier.

Minuman industrialisasi dan kemasan rasa

Untuk minuman yang termasuk bubur buah, permen xanthan Ini digunakan untuk menjaga potongan-potongan buah tersuspensi, memberikan penampilan yang lebih baik.

Agar kemampuan ini tetap berada dalam elemen padat suspensi yang tidak larut dalam cairan, xanthan gum banyak digunakan dalam minuman industri, karena juga kompatibel dengan bahan-bahan lainnya..

Produk rendah lemak

Penggunaan luar biasa dari xanthan atau xanthan gum, adalah makanan rendah kalori diterapkan untuk menggantikan sensasi menyenangkan yang dihasilkan oleh makanan berlemak.

Dalam santan ringan getah ini ditambahkan untuk mengimbangi kekurangan lemak, dan ini menyebabkan sensasi ketika meminumnya mirip dengan santan dengan lemak.

Sirup

Permen karet meningkatkan fluiditas dan daya rekat sirup untuk membuat es krim atau pancake buah-buahan, jadi mengontrol limpasan dan penetrasi.

Aplikasi farmasi dan kosmetik

Permen karet Xanthan digunakan sebagai pengental dalam sirup atau sebagai penstabil dalam emulsi untuk industri farmasi. Untuk kosmetik, berguna untuk stabilitas yang diberikan pada pH suhu, garam dan asam, serta perubahan kekuatan seperti agitasi, sehingga dalam produk pembersih, krim dan masker banyak digunakan.

Rekomendasi untuk penggunaan di rumah dari permen Xanthan

Efek sampingnya minimal. Namun, itu dapat menyebabkan distensi gas dan perut untuk orang dengan sensitivitas lambung yang tinggi. Juga,, tidak mengandung lemak atau protein; Ini terutama terdiri dari serat makanan, jadi itu bisa bermanfaat juga untuk atlet atau orang yang ingin menjaga sosok mereka.

Beberapa rekomendasi untuk digunakan di rumah dalam roti adalah untuk menjaga jumlah yang ditambahkan, karena jika digunakan sedikit, roti bisa rapuh dan keras, dan jika digunakan terlalu banyak roti akan terlihat menyusut ketika dikeluarkan dari oven dan akan terus mengurangi ukurannya. masih beberapa hari kemudian.

Penting juga untuk mempertimbangkan jenis tepung cair, rasa dan bahan-bahan lain yang ditambahkan, karena masing-masing mengubah atau mempotensiasi sifat-sifat getah xanthan.

Xanthan gum tidak beracun dan FDA Amerika Serikat menyetujui itu sebagai aditif makanan pada tahun 1969 tanpa batasan apa pun atau batas kuantitas.

Referensi bibliografi:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. dan Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): hlm. 372-374.