Neurogastronomi, makan dengan indera

Ketika kita makan hidangan apa pun, proses yang terjadi dalam tubuh kita dan dalam pikiran kita pergi jauh melampaui fakta sederhana mencerna makanan dan mencerna nutrisi. Dalam hal ini, lahirlah sebuah studi yang berkaitan dengan neurogastronomi yang didasarkan pada semua efek yang berkaitan dengan asupan makanan.

Tidak seperti binatang, dalam banyak kasus orang tidak makan karena tindakan tipe impulsif, karena, pada saat makan, kelima indera ikut bermain. Selain itu, faktor-faktor lain seperti ingatan, emosi atau harapan juga terkait dengan proses mental yang berkembang saat menghadapi piring.

Perbedaan antara rasa dan rasa

Ketika menganalisis basis neurogastronomi, banyak informasi berasal dari rasa dan rasa. Pertama-tama, rasa adalah salah satu dari lima indera, di samping bau, sentuhan, penglihatan dan pendengaran. Rasa mungkin terjadi berkat lidah dan permukaan mulut yang dipersarafi lainnya.

Di sisi lain, ketika kita makan, indera lain ikut campur, seperti penglihatan atau penciuman, yang membuat kita melihat setiap hidangan dengan cara yang berbeda. Juga,, mode rasa yang berbeda digabungkan sehingga kita bisa mendapatkan banyak informasi tentang makanan. Singkatnya, rasanya didasarkan pada pengumpulan informasi oleh reseptor saraf yang ada di mulut.

Dengan cara ini, kita bisa mengetahui rasa makanan, yang merupakan elemen kedua yang terlibat. Jadi, rasa yang bisa kita rasakan adalah, pada dasarnya, rasa manis, asin, asam, dan pahit. Kombinasi citarasa esensial ini memunculkan citarasa setiap produk yang dikonsumsi.

Di sisi lain, unsur-unsur lain yang juga mengintervensi cara kita memandang makanan adalah penampilannya, teksturnya, baunya, bentuknya, dan bahkan suhunya. Dengan cara ini, kita bisa mendapatkan banyak informasi itu akan mengkondisikan tingkat penerimaan yang akan kami tunjukkan di depan makanan.

Pentingnya daya ingat dan emosi

Seiring dengan kombinasi rasa dan tekstur hidangan, ada faktor-faktor lain yang mempengaruhi disposisi kita terhadap hidangan. Di sisi lain, beberapa area otak ikut campur, seperti yang terkait dengan harapan, ingatan atau emosi yang berbeda. Jadi, di depan hidangan tertentu, kita bisa merasakan dengan sangat cepat bagaimana mereka menyerang kita kenangan di mana kita melampirkan momen di mana kita sudah makan sesuatu yang serupa.

Ini, pada gilirannya, akan menyebabkan tingkat penerimaan makanan yang berbeda tergantung pada apakah kita memiliki ingatan yang baik atau buruk tentang hidangan tertentu. Dengan cara ini, neurogastronomi adalah sumber daya yang sangat dieksploitasi dalam masakan haute di mana koki mencoba membangun hubungan yang berbeda antara pengunjung dan hidangan.

Makanan bahagia: makanan suasana hati

Di luar apa yang terkait dengan indera perasa, rasa dan proses mental lainnya, kita harus menyebutkan konsep baru, dapur kebahagiaan atau makanan ringan, berasal dari neurogastronomi. Pengikut tren ini mengklaim itu dapur memiliki tingkat pengaruh yang tinggi terhadap kesejahteraan umum dan dalam mood.

Oleh karena itu, makanan ringan memanfaatkan semua makanan itu mendorong produksi bahan kimia tertentu di otak untuk meningkatkan tingkat kebahagiaan kita. Beberapa di antaranya adalah endorfin dan serotonin.

Dalam kasus serotonin, kita berbicara tentang neurotransmitter yang mengintervensi pengiriman pesan ke otak. Juga, itu ada hubungannya dengan humor dan nafsu makan. Ini karena serotonin memunculkan asam amino yang dikenal sebagai triptofan itu hanya bisa dicapai melalui diet, dengan makanan seperti ikan, susu, telur atau kedelai.

Zat ini memiliki fungsi yang sangat penting dalam sistem saraf kita mereka berurusan dengan keseimbangan unsur-unsur lain, seperti dopamin atau noradrenalin; neurotransmitter yang pada gilirannya dapat berhubungan dengan perasaan cemas atau cemas, bisa mendapatkan kontrol yang lebih baik atas mereka.

Roxane Gay: ketika makanan yang disajikan untuk menyembuhkan jiwa Roxane Gay diperkosa dalam kelompok dengan hanya 12 tahun. Sejak saat itu mulai berakhirnya kebencian dan menyalahkan diri sendiri yang membuatnya makan tanpa kendali dengan satu tujuan: berhenti memikat laki-laki dan agar tidak mengalami pemerkosaan lagi. Baca lebih lanjut "