Neurogastronomi makan dengan langit-langit, suatu tindakan otak

Dalam berbagai artikel Psikologi dan Pikiran Kami telah membahas masalah yang terkait dengan Psikologi Gizi.

Sebuah bidang yang menjadi penting saat ini, karena budaya estetika membutuhkan dukungan psikologi untuk menghindari patologi atau gangguan perilaku makan seperti anoreksia atau bulimia..

Apa itu neurogastronomi??

Dalam pengobatan obesitas, tidak ada yang akan meragukan kegunaannya, karena individu dengan kondisi ini biasanya menderita masalah komorbiditas dengan gangguan psikologis tertentu yang dapat mengganggu evolusi dan pengobatan program perbaikan mereka dan, oleh karena itu, perlu untuk mendeteksi mereka. Psikolog dapat bekerja dengan profesional gizi dan dietetika lain dalam keadaan tertentu, karena beberapa pasien yang menjalani perawatan diet perlu dirujuk ke psikolog agar berhasil menyelesaikan perawatan dalam intervensi nutrisi.

Tetapi psikologi yang diterapkan pada nutrisi tidak hanya penting untuk perawatan patologis, tetapi juga berguna dalam kondisi normal. Dalam beberapa tahun terakhir, minat terhadap neurogastronomi semakin meningkat, karena kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi telah memungkinkan untuk menyelidiki lebih dalam proses yang terjadi dalam tubuh kita dan pikiran kita di sekitar makanan. Makan bukan hanya tindakan naluriah, tetapi panca indera ikut bermain, serta aspek psikologis tertentu seperti harapan, ingatan atau emosi.

Makan dengan langit-langit, tindakan otak

Makan dengan langit-langit mulut Ini adalah tindakan otak, oleh karena itu masing-masing memiliki interpretasi yang berbeda dan subyektif tentang rasa. Tapi pertama-tama, untuk memahami konsep langit-langit, kita harus jelas tentang perbedaannya rasa dan rasa.

Membedakan antara rasa dan rasa

itu rasa Ini adalah salah satu dari lima indera kita seperti bau, pendengaran, penglihatan dan sentuhan, dan itulah yang kita alami ketika makanan bersentuhan dengan lidah kita dan permukaan mulut lainnya, dan itu bisa lima: manis, asam, pahit , asin dan umami. Sekarang, mengenali rasa adalah lebih dari sekadar mengenali rasa rasa. Meskipun hanya ada lima selera dasar, mereka digabungkan dengan cara yang berbeda dan dipengaruhi oleh indera lain (misalnya, bau dan penglihatan) memberikan berbagai pengalaman indera.

Singkatnya, bisa dikatakan begitu informasi rasa dikumpulkan dalam bahasa, khusus dalam penerimaannya, khususnya di reseptor saraf khusus mereka untuk tugas ini, yang merupakan tombol gustatory. Ini mengubah rangsangan sensorik (rasa) menjadi impuls listrik, yang disebut potensial aksi, yang ditransmisikan ke neuron yang terhubung ke reseptor ini dan membawanya ke otak melalui jalur saraf spesifik. Di otak informasi ini diterima dan diproses, menjadi sadar. Tetapi juga, di otak ia mengintegrasikan dan membandingkan sifat-sifat makanan yang berbeda: rasanya, rasanya, baunya, teksturnya ... Karena itu, ketika kita makan es krim cokelat, kita merasakan suhu, tekstur atau bentuknya..

Ingatan, emosi dan harapan mengintervensi pengalaman makan

Bukan hanya itu, tapi saat kita mencicipi makanannya juga area otak lain yang terlibat terkait dengan ingatan, harapan atau emosi, itu sebabnya kita dapat mengingat masa kecil kita ketika kita kembali untuk mengambil kue yang biasa kita makan sebagai anak-anak di rumah nenek.

Dan makan bukan hanya tindakan bertahan hidup. Ini telah dicatat oleh koki dan ahli dalam keahlian memasak, yang menyadari pentingnya semua indera dalam pengalaman rasa, karena mereka tahu bahwa jika bukan karena interpretasi bahwa neuron kita membuat rangsangan eksternal, gastronomi tidak akan ada.

Dalam garis penelitian neurogastronomi, sains dalam beberapa tahun terakhir telah membuat berbagai temuan, seperti budaya yang memengaruhi persepsi kita tentang rasa, atau penampilan itu sangat penting ketika mencicipi makanan: cara dari peralatan yang akan kita makan, presentasi dan warna piring, dan bahkan harga makanan atau minuman (misalnya, anggur), mempengaruhi persepsi kita tentang rasa.

Peran nutrisi dalam keseimbangan emosional

Psikolog tidak hanya tertarik pada neurogastronomi, tetapi telah tertarik selama lebih dari satu dekade tentang hubungan mereka dengan emosi dan kesejahteraan. Nutrisi mempengaruhi pikiran kita dengan berbagai cara: kemampuan kita untuk berkonsentrasi, ingatan kita, kesejahteraan emosional kita atau keadaan pikiran kita. Diet sehat, bersama dengan kebiasaan sehat, penting untuk menjaga keseimbangan emosional.

Apa yang kita makan memengaruhi pikiran kita secara langsung. Misalnya, menyediakan nutrisi dan makronutrien (omega 3, triptofan, karbohidrat ...) yang diperlukan untuk keseimbangan nutrisi yang benar. Pola makan yang tidak seimbang dapat menghasilkan defisiensi spesifik yang dimanifestasikan oleh gejala atau sensasi seperti apatis, keengganan, lekas marah, gugup, kelelahan, atau kurang perhatian..

Tetapi pola makan kita juga dapat secara tidak langsung mempengaruhi pikiran kita, misalnya, dengan membantu kita melihat diri kita lebih baik. Di sisi lain, keseimbangan emosional juga memudahkan kita untuk mengikuti kebiasaan sehat. Jika kita stres atau sedih, menjadi lebih sulit untuk melakukan diet sehat.

Mood Food: makanan bahagia

Selama beberapa tahun tren gastronomi telah berhasil. Ini adalah "makanan suasana hati" (atau dapur kebahagiaan), pengikutnya menegaskan bahwa itu berkontribusi pada kesejahteraan umum yang lebih besar dan meningkatkan suasana hati.

Makanan mood terdiri dari makanan yang berbeda yang meningkatkan produksi zat kimia (disebut neurotransmiter) yang mempengaruhi keadaan humor kita, seperti endorfin atau serotonin..

Serotonin, neurotransmitter kunci

Serotonin, yang berasal dari asam amino yang disebut triptofan, mengirimkan pesan di dalam otak dan melalui sistem saraf, dan berpartisipasi dalam banyak proses seperti mengatur suasana hati atau nafsu makan. Karena tubuh tidak memproduksi triptofan, itu harus diperoleh dari makanan. Ini ditemukan dalam makanan yang berbeda: ayam, susu, keju, ikan, telur, tahu, kedelai, kacang-kacangan, coklat ...

Ilmu pengetahuan menegaskan bahwa rendahnya tingkat neurotransmitter ini terkait dengan suasana hati dan depresi negatif. Oleh karena itu, individu dengan gangguan depresi atau masalah emosional sering mencari makanan, terutama cokelat, untuk merasa lebih baik dan menenangkan suasana hati mereka, kurangnya serotonin menyebabkan efek negatif yang berbeda pada tubuh, seperti kesedihan, kesedihan atau lekas marah. Sering dikatakan bahwa makanan yang kaya asam amino ini bertindak sebagai antidepresan alami.

Neurotransmitter ini memiliki fungsi penting di otak sejak itu membangun keseimbangan antara neurotransmiter lain seperti dopamin atau noradrenalin. Neurotransmiter ini penting karena berkaitan dengan kesedihan, kecemasan, atau gangguan makan.