Indera perasa komponen dan operasinya

Makan itu menyenangkan. Kebanyakan orang menikmati hidangan yang enak, membangkitkan sensasi menyenangkan yang pada gilirannya dibumbui oleh kemungkinan kehadiran teman di sekitar (dan bahwa sejak zaman kuno, waktu untuk memberi makan telah menjadi sesuatu yang telah bertindak sebagai tindakan sosial, berkontribusi untuk menghasilkan komunitas). Fakta bahwa tindakan ini menyenangkan di tingkat organik, terlepas dari pertimbangan dan elemen lainnya, kami berhutang banyak pada indera perasa, yang akan kita bicarakan di seluruh artikel ini.

• Mungkin Anda tertarik: "11 bagian mata dan fungsinya"

Rasa dan manfaatnya

Indera perasa adalah salah satu indera eksteroseptif kita (di sebelah penglihatan, pendengaran, penciuman dan sentuhan), yang memungkinkan kita untuk menangkap informasi yang berasal dari media. Ini adalah kemampuan untuk memahami dan kemudian memproses serangkaian sifat kimia dari unsur-unsur yang kita konsumsi, terutama terkait dengan salah satu proses kehidupan dasar: makanan. Rasa itulah yang memungkinkan kita menangkap rasa makanan, sesuatu yang memungkinkan kita memilih dan membatasi konsumsi nutrisi.

Dan bukan elemen yang dikonsumsi itu sendiri yang memungkinkan kita mengidentifikasi rasa, tetapi proses yang kita masing-masing lakukan pada tingkat gugup. Dengan cara yang sama, hanya pemrosesan ini yang akan menandai jika kita merasakan rasanya sebagai selera atau permusuhan.

Kita menghadapi salah satu indera yang paling relevan dalam hal membiarkan hidup kita: persepsi rasa beri tahu kami jika makanan dalam kondisi baik atau buruk, ya itu bisa beracun, atau bahkan mengerti jika itu mengandung beberapa elemen kunci yang dibutuhkan tubuh kita (terutama gula atau garam).

Aspek lain yang perlu disoroti tentang indera perasa adalah bahwa ia sangat dalam terkait dengan indera kimia lain yang kita miliki: bau. Koneksinya sangat dekat sehingga nyatanya indera penciuman dapat memengaruhi persepsi gustatory.

• Artikel terkait: "Neurogastronomi: makan dengan langit-langit, tindakan otak"

Rasa dan reseptornya

Indera perasa terutama mencakup persepsi lima mode perasa, yang telah membedakan reseptor satu sama lain. Modalitas tersebut adalah empat yang sudah diketahui: manis, pahit, asin dan asam, yang ditambahkan baru-baru ini ditemukan dan kelima, unami (yang terkait dengan natrium monoglutamat hadir dalam beberapa makanan).

Reseptor indera perasa mereka adalah bagian dari lidah, lidah, dan faring. Secara khusus, mereka berada di tombol atau pengecap, sel-sel ini menjadi bipolar dan memiliki kehidupan yang pendek. Padahal, sel-sel rasa harus regenerasi terus menerus.

Ada berbagai jenis kuncup rasa, masing-masing dengan jumlah dan susunan tombol yang berbeda yang berisi reseptor. Di antara mereka, kami menemukan kedua sel basal, yang akan tetap merupakan sel punca yang tidak berdiferensiasi yang akan menjadi reseptor dan dihasilkan setiap sepuluh hari untuk menggantikan sel yang mati, seperti sel reseptor atau chemoreceptor sendiri..

Sel-sel ini bukan per neuron tetapi bagian dari epitel, yang akan mengirimkan informasi ke serat yang memasok mereka. Ada juga filiform papillae, didistribusikan di sepanjang permukaan lidah tetapi yang dianggap tidak merasakan rasa tetapi hanya berkontribusi pada perpindahan makanan..

Tidak ada satu jenis pun perasa, tetapi kita dapat menemukan tiga terutama: jamur yang didistribusikan ke seluruh lidah dan terutama terletak di ujung anterior, daun di sisi dan piala menyebar di baris sebagai panjang dari pangkal lidah. Yang pertama akan menjadi yang paling banyak dan yang terakhir paling sedikit (meskipun yang terbesar).

Rasa dan penerima

Masing-masing rasa memiliki serangkaian reseptor yang berbeda terletak terutama di bidang bahasa tertentu, dan itu mungkin berbeda dalam jenis dan bentuk dari satu sama lain.

Reseptor rasa pahit adalah ionotropik dan metabotropik dan terutama terletak di bagian terdalam lidah. Permen akan ditempatkan terutama di ujung lidah, memiliki reseptor metabotropik.

Asin juga akan terletak di ujung dan sekitarnya, reseptornya membentuk pita pada permukaan lidah dan ini adalah jenis ionotropik. Asam, dengan reseptor ionotropik, akan ditemukan di sisi lidah yang paling dekat dengan luar. Umami, di sisi lain, ditangkap oleh permukaan lidah.

Jalur saraf untuk persepsi rasa

Indera perasa memerlukan sejumlah besar koneksi neuron, mengingat bahwa pada organ penerima itu sendiri kita dapat menemukan berbagai jenis reseptor yang sangat berbeda..

Informasi yang diterima oleh penerima rasa pertama kali dikumpulkan oleh saraf wajah, glossofaringeal, dan vagus. Masing-masing dari mereka memasok bagian-bagian tertentu. Bagian paling depan dari lidah, tempat sel-sel jamur terletak, akan sesuai dengan tali timpani dari saraf wajah. Bagian posterior adalah oleh saraf glossopharyngeal. Saraf vagus akan menangani reseptor epiglotis dan langit-langit.

Saraf-syaraf ini akan membuat relay pertama dalam nukleus dari saluran soliter medula, dari mana informasi akan melakukan perjalanan ke daerah lumbung yang menonjol dan kemudian ke nukleus ventral dari thalamus, amigdala, hipotalamus dan ganglia basal (yang akan menambah komponen emosional). untuk persepsi rasa dan akan memungkinkan pendekatan atau reaksi penghindaran). Akhirnya, data yang diperoleh akan mencapai kusta gustatory primer.

Perubahan

Indera perasa sangat penting bagi manusia sepanjang evolusinya. Tetapi beberapa orang mungkin memiliki perubahan yang berbeda dalam indera perasa yang membuatnya tidak mungkin atau mengubah persepsi mereka.

Contoh paling ekstrem dari hal ini adalah ageusia, atau ketidakmampuan untuk menangkap rasa apa pun. Ada juga hypogeusia atau penurunan kemampuan untuk melihat. Ada beberapa kelainan dalam pengertian ini, namun yang lebih umum adalah adanya distorsi dalam persepsi beberapa rasa. Dan kadang-kadang masalahnya bukan pada rasa itu sendiri, melainkan pada itu dapat terjadi pada tingkat penciuman (yang juga memberi kita informasi kimia tentang makanan dan sangat terkait dengan persepsi rasa).

Penyebab rasa indera tidak bekerja dengan benar bisa berlipat ganda. Di antara mereka kita dapat menemukan adanya infeksi telinga dan sistem pernapasan, adanya masalah gigi, cedera otak yang merusak atau merusak jalur saraf yang memungkinkan persepsi mereka atau konsumsi beberapa obat atau zat. Ini juga sering muncul sebagai akibat dari penggunaan radio atau kemoterapi dalam pengobatan kanker.

Terakhir, beberapa gangguan psikotik atau episode manik dapat mengubah persepsi rasa karena adanya halusinasi gustatory. Penyakit neurodegeneratif juga dapat menyebabkan hilangnya indera pengecap dan penciuman.

Referensi bibliografi:

• Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J.M.; Taravillo, B. (2012). Psikobiologi Manual Persiapan CEDE PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Perjanjian Fisiologi Medis. Edisi ke-12. McGraw Hill.