Aditif makanan seperti apa mereka, apa jenisnya, dan pengaruhnya terhadap kesehatan

Tentunya sebagian besar penduduk akan pernah mendengar adanya aditif makanan dalam makanan yang kita beli, terutama di pra-dimasak atau dikemas, sering mereka mencoba untuk menghindari konsumsi ketika berhadapan dengan sesuatu yang negatif.

Di sisi lain, diketahui bahwa meskipun ada kepentingan ekonomi yang besar di belakang dan tidak sepenuhnya sehat jika mereka menumpuk, mereka juga memiliki peran mereka dalam menjaga pengawetan makanan. Ada banyak kontroversi dengan produk ini.

Apa itu aditif makanan, untuk apa mereka dan apa pengaruhnya terhadap kita? Mengenai hal inilah kita akan membahas seluruh artikel ini.

• Artikel terkait: "Apa perbedaan antara makanan dan nutrisi?"

Aditif makanan: untuk apa mereka dan untuk apa?

Mereka menerima nama bahan tambahan makanan untuk sejumlah zat yang bukan bagian dari makanan secara alami dan ditambahkan ke dalamnya untuk menambah, meningkatkan atau memodifikasi karakteristiknya, tanpa menambah atau menghilangkan salah satu sifat gizi dari makanan yang bersangkutan.

Secara umum, tujuan utama menambahkan jenis produk ini adalah untuk mendukung konservasi mereka selama mungkin, atau untuk meningkatkan rasa. Tetapi juga memiliki rasa sanitasi, karena makanan dalam kondisi yang buruk dapat mengalami perubahan dan pengembangbiakan bakteri, jamur, dan zat lain yang berbahaya bagi kesehatan.

Meskipun ketika kita berbicara tentang aditif makanan, kita biasanya memikirkan produk-produk yang disintesis, kebenarannya adalah bahwa sepanjang sejarah manusia telah menggunakan garam, gula atau sulfur dioksida untuk tujuan ini. Atau, bahkan, telah menghasilkan prosedur seperti merokok yang memungkinkan pelestarian makanan. Tetapi sedikit demi sedikit yang baru telah dihasilkan untuk tujuan meningkatkan waktu makanan itu diawetkan, meningkatkan aroma, penampilan atau rasa atau mengurangi biaya proses pembuatan.

Jenis utamanya

Ketika kita berbicara tentang aditif makanan, kita tidak berbicara tentang sesuatu yang homogen, tetapi serangkaian elemen yang ditambahkan ke makanan tetapi pada kenyataannya dapat dikelompokkan menjadi berbagai jenis bahan tambahan makanan dengan sifat atau tujuan yang berbeda. Jadi, kita dapat menemukan beberapa jenis makanan tambahan berikut.

1. Pengawet

Mungkin kelompok aditif makanan paling terkenal yang fungsinya paling masuk akal, pengawet adalah produk yang digunakan untuk tujuan hindari kerusakan makanan karena aktivitas mikroorganisme. Di antara mereka kita dapat menemukan asam sorbat atau benzoat, tetapi juga senyawa kontroversial seperti nitrat dalam diasinkan dan sosis.

2. Penyedap rasa

Aditif makanan ditambahkan sebagai perasa yang ditambahkan meningkatkan aroma dan rasa makanan.

Umumnya, produk-produk yang berasal dari sayuran atau produk-produk yang meniru aromanya, termasuk kacang-kacangan, merupakan bagian dari kelompok ini. Mereka biasanya ditemukan dalam permen, kue kering, anggur atau sereal. Unsur-unsur seperti gula juga dapat dianggap sebagai perasa, meskipun mereka tidak menerima pertimbangan seperti itu di tingkat hukum.

• Mungkin Anda tertarik: "5 jenis rasa, dan di mana reseptornya dalam bahasa"

3. Pewarna

Pewarna adalah sekelompok zat tambahan makanan, yang bisa alami atau sintetis, yang fungsi utamanya adalah untuk meningkatkan tampilan visual makanan. Dengan demikian, penggunaannya ditujukan untuk memberi lebih banyak warna pada produk. Kami memiliki contoh dalam safron atau klorofil atau dalam kasus erythrosine sintetis atau tartrazine. Namun, harus diperhitungkan itu Banyak dari produk ini dapat berkontribusi untuk menghasilkan beberapa masalah kesehatan.

4. Antioksidan

Sementara banyak makanan mengandung antioksidan secara alami, Adalah umum untuk menemukan bahwa dalam banyak makanan ditambahkan secara sintetis untuk mencegah makanan dari karat dan menjadi buruk, serta mendapatkan tampilan dan rasa yang buruk.

Tujuan utamanya adalah untuk mencegah lemak makanan teroksidasi dan hilang. Mereka dapat berupa elemen yang secara langsung menghilangkan zat pengoksidasi dari makanan atau zat yang mendukung dan mempotensiasi antioksidan alami yang sudah ada dalam makanan itu sendiri.. Contohnya ditemukan dalam asam L-askorbat, umumnya dalam buah dan dalam kemasan, asam laktat dan asam sitrat.

5. Stabilisator, pengental, agen pembentuk gel dan pengemulsi

Meskipun masing-masing nama ini mengacu pada jenis aditif, mereka semua berbagi fakta bahwa penggunaannya didasarkan pada mengubah tekstur dan komposisi makanan, memungkinkan generasi produk yang sangat bervariasi, yang dalam mulut sangat berbeda meskipun memiliki asal yang sama Mereka memungkinkan kita untuk memberikan lebih banyak konsistensi pada makanan cair, juga menghasilkan gel dan emulsi. Sekarang, sebagian besar tidak dapat dicerna per se. Contoh ini ditemukan di pektin atau sorbitol.

6. Asidulan

Jenis lain dari aditif makanan yang diklasifikasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia adalah asidulan. Produk-produk ini sebagai tujuan utama mereka mengatur tingkat keasaman makanan, atau mengubah rasa produk. Ini adalah khas dari minuman ringan, di mana sulfat seperti natrium atau kalsium digunakan.

7. Penguat Rasa

Kami menyebut penambah rasa pada set zat yang memungkinkan untuk meningkatkan persepsi rasa makanan di mana mereka ditambahkan, pada prinsipnya tanpa penambah yang memiliki cita rasa sendiri. Yang paling dikenal adalah asam L-glutamat, yang dalam konsentrasi tinggi bertanggung jawab atas rasa umami.

8. Pemanis

Bersamaan dengan bahan pengawet dan pewarna, pemanis adalah aditif makanan yang paling dikenal, dan mungkin yang paling banyak digunakan oleh konsumen akhir setiap hari, terlepas dari apakah makanan yang dipilih mengarah padanya atau tidak..

Pemanis adalah seperangkat zat yang ditambahkan ke makanan untuk memberikan rasa yang lebih manis. Secara umum, ini adalah produk yang telah diciptakan untuk menggantikan penggunaan gula, yang sangat penting untuk orang dengan penyakit tertentu. Sakarin dan aspartam adalah yang paling terkenal, bersama dengan stevia (bagian dari produk alami) dan gliserin.

9. Pati yang dimodifikasi

Jenis aditif ini ditandai dengan didasarkan pada sifat-sifat pati untuk menguraikan aditif dengan sifat mengikat, yaitu mengatakan bahwa mereka digunakan untuk mencapai menggabungkan dan menyatukan dua atau lebih jenis makanan yang dengan sendirinya tidak akan tercampur.

10. Persiapan enzim

Jenis aditif makanan ini adalah sediaan yang didasarkan pada protein alami yang bertujuan untuk menghasilkan reaksi biokimiawi dalam makanan, mencoba menggantikan prosedur-prosedur yang akan membutuhkan penggunaan zat-zat kimia untuk dilakukan.. Khas persiapan kue, produk fermentasi atau buah-buahan. Juga, mungkin saja persiapannya tidak termasuk dalam produk akhir yang disajikan.

Efek pada kesehatan

Seperti yang telah kita lihat, bahan tambahan makanan dianggap produk yang bermanfaat dan digunakan untuk menjaga atau mencoba meningkatkan produk akhir, atau mengurangi biaya produksinya. Tetapi meskipun kita biasanya mengonsumsi zat aditif secara terus-menerus, kenyataannya banyak dari mereka telah diselidiki karena dalam proporsi tinggi dan dengan konsumsi yang teratur. ada kemungkinan bahwa mereka mendukung munculnya masalah kesehatan yang berbeda atau bahkan mereka menjadi langsung beracun.

Di antara berbagai masalah yang dapat menyebabkan, kita dapat menemukan bahwa beberapa aditif dapat menghasilkan reaksi alergi pada beberapa orang, serta kemungkinan bahwa mereka membuat pencernaan makanan menjadi lebih sulit, masalah penyerapan, perubahan ekskresi atau bisa menjadi sulit atau menghancurkan beberapa komponen bermanfaat dari makanan yang ditambahkan.

Juga, dalam beberapa kasus mereka telah dikaitkan dengan kesulitan dalam transportasi oksigen dalam darah, untuk efek teratogenik yang dapat membahayakan janin wanita hamil atau bahkan dalam beberapa kasus peningkatan kemungkinan kanker, seperti yang terjadi misalnya dengan nitrat. Harus juga diingat bahwa beberapa dari mereka dikenal untuk efek jangka pendeknya, tetapi data tentang kemungkinan efek jangka panjang tidak diketahui atau tidak jelas sama sekali..

Meskipun demikian, harus dikatakan bahwa ada beberapa organisasi yang mengevaluasi tingkat toksisitas bahan tambahan makanan dan mengatur kehadiran mereka dalam makanan untuk mengurangi dan mencoba menghilangkan risiko. Di antara tindakan lain dapat mengatur tingkat aditif yang digunakan, atau dalam kasus yang satu sangat berbahaya bahkan untuk melarang penggunaannya. Meski begitu, mungkin berguna untuk menilai jenis elemen yang merupakan bagian dari makanan yang kita makan.

Referensi bibliografi:

• Ibáñez, F.C.; Torre, P. dan Irigoyen A. (2003). Aditif makanan Universitas Negeri Navarre.
• Organisasi Kesehatan Dunia. (2018). Aditif makanan WHO [Online]. Tersedia di: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additive.