Jenis lemak (baik dan buruk) dan fungsinya

Lipid adalah biomolekul organik yang biasanya dibentuk oleh karbon dan hidrogen dan, pada tingkat lebih rendah, juga oksigen. Namun, terkadang juga mengandung fosfor, nitrogen, dan sulfur.

Dunia lipid dapat menjadi medan yang membingungkan, karena istilah lipid, lemak, asam lemak atau trigliserida dapat digunakan secara bergantian, meskipun tidak berarti hal yang sama. Pada artikel ini kita akan fokus pada lemak dan signifikansi nutrisinya, jadi kita tidak akan menjelaskan secara terperinci tentang fungsi penting lipid lainnya, seperti: fungsi struktural atau transporter.

Lipid sederhana dan lipid kompleks

Dalam kelompok lipid ada banyak senyawa organik yang, pada dasarnya, memiliki dua karakteristik penting: mereka tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut organik. Secara tradisionalKita biasanya membedakan antara lipid sederhana (ester asam lemak dengan alkimia) dan lipid kompleks.

Lipid sederhana yang paling penting adalah trigliserida, yang biasanya disebut lemak karena disimpan dalam jaringan adiposa dan merupakan konstituen utama minyak nabati dan lemak hewani, dan yang fungsinya pada dasarnya energik, meskipun juga isolasi. Trigliserida sebagian besar terdiri dari asam lemak, misalnya asam phalmat. Lipid kompleks, di sisi lain, biasanya melakukan misi struktural dan fungsional.

• Artikel terkait: "Jenis obesitas: karakteristik dan risiko"

Fungsi lipid

Secara umum, fungsi lipid adalah:

• Energi: Untuk setiap gram lipid memberikan 9 Kkal. Jika asupan lemak melebihi kebutuhan harian, mereka disimpan langsung di jaringan adiposa dalam bentuk trigliserida.
• Struktural: Beberapa lipid seperti kolesterol adalah bagian dari membran sel dan merupakan prekursor steroid hormonal, asam empedu dan vitamin D.
• Transportasi: Transportasi vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K dan karoten).
• Tingkatkan kelezatan: Perkaya rasa makanan

Selain itu, lipid menyediakan asam lemak esensial bagi tubuh

Asam lemak esensial dan non-esensial

Asam lemak, seperti halnya asam amino, dapat dibagi menjadi esensial dan tidak esensial. Perbedaan antara ini adalah bahwa yang esensial harus memakannya dari makanan dan yang tidak esensial dapat menghasilkan tubuh. Meskipun zat-zat penting dikelompokkan ke dalam keluarga-keluarga seperti asam lemak Omega 3, yang paling terkenal adalah, misalnya, asam linoleat atau asam alfa-linolenat..

• Anda dapat mengetahui lebih banyak tentang asam amino esensial dalam posting kami: "20 jenis protein dan fungsinya dalam tubuh"

Lemak (atau asam lemak) jenuh, tidak jenuh atau trans

Asam lemak, sesuai dengan struktur kimianya, juga dapat diklasifikasikan dalam berbagai cara:

Lemak jenuh

Semua makanan yang mengandung lemak terdiri dari berbagai jenis lemak, tetapi jumlah masing-masing jenis biasanya berbeda tergantung pada makanannya. Misalnya, babi kaya akan lemak jenuh, sementara almond kaya akan lemak tak jenuh (juga dikenal sebagai lemak sehat).

Asam lemak dari lemak ini mereka tidak memiliki ikatan rangkap dalam rantai mereka dan umumnya padat pada suhu kamar. Tubuh tidak dapat memanfaatkan jenis lemak ini secara keseluruhan, yang akhirnya menumpuk di arteri, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Itulah sebabnya organisasi yang berbeda berspesialisasi dalam masalah ini memperingatkan bahwa konsumsi lemak jenis ini harus moderat.

Lemak jenuh meningkatkan kolesterol lebih dari jenis lemak lainnya (kecuali lemak trans, yang akan kita lihat nanti), oleh karena itu, konsumsi berlebihan dapat meningkatkan biosintesis kolesterol dan memiliki efek trombogenik. Ini ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan seperti daging, sosis, susu dan turunannya (keju, es krim).

Lemak tak jenuh

Lemak tak jenuh Mereka dikenal sebagai lemak sehat karena mereka meningkatkan kolesterol baik, menstabilkan detak jantung, meredakan peradangan dan, di samping itu, menyediakan fungsi bermanfaat lainnya bagi tubuh kita. Jenis lemak ini ditemukan terutama pada makanan nabati dan ikan.

Dimungkinkan untuk membedakan dua jenis:

• Lemak tak jenuh tunggal: Jenis lemak ini ditemukan, misalnya, dalam minyak zaitun, dan asam lemak tak jenuh tunggal yang paling dikenal adalah asam oleat. Mereka biasanya cairan pada suhu kamar dan memiliki ikatan rangkap tunggal dalam struktur mereka.
• Tak jenuh ganda: Mereka ditemukan dalam makanan yang berasal dari sayuran, ikan dan makanan laut. Mereka memiliki dua atau lebih ikatan rangkap dalam struktur mereka dan sangat penting. Mereka diklasifikasikan ke dalam kelompok-kelompok seperti Omega-6 (asam linoleat dan asam arakidonat) atau Omega-3 (asam linolenat, eikosapentaenoik, atau docosaheksaenoik).

Lemak trans

Jika lemak jenuh berbahaya bagi tubuh dalam jangka panjang, yang lebih buruk adalah lemak trans (lemak olahan) yang ditemukan dalam minyak terhidrogenasi dan makanan olahan tertentu. Proses teknologi, seperti hidrogenasi, penyulingan minyak, dll., Menyebabkan transformasi kimia dalam asam lemak tertentu, yang membuatnya menjadi zat berbahaya bagi tubuh kita.

Para profesional kesehatan telah lama memperingatkan bahwa diet tinggi lemak trans meningkatkan beta-amiloid di otak, yang berhubungan dengan penyakit Alzheimer. Selain itu, majalah Neurologi Penelitian yang dipublikasikan yang menemukan bahwa jenis lemak ini dikaitkan dengan kontraksi otak dan peningkatan risiko menderita stroke.

• Artikel terkait: "15 makanan yang membahayakan kesehatan otak kita"

Klasifikasi lemak lainnya:

Selain hal di atas, lemak dapat diklasifikasikan secara berbeda:

Menurut asalnya

Lemak juga dapat diklasifikasikan tergantung pada sumber dari mana ia diperoleh dan dapat berasal dari sayuran atau hewan. Contoh lemak hewani adalah yang ditemukan dalam telur atau daging sapi muda; sedangkan yang berasal dari tumbuhan, misalnya, ditemukan dalam kacang-kacangan atau zaitun.

Sesuai dengan bentuknya

Menurut bentuknya mereka bisa padat atau cair. Cairan dikenal sebagai minyak dan padat sebagai lemak.

Menurut visibilitas Anda

Akhirnya, lemak dapat diklasifikasikan sebagai terlihat atau tidak terlihat. Lemak yang terlihat adalah, misalnya, yang ada di sepotong loin, jadi mungkin untuk menghilangkannya dan tidak mengkonsumsinya. Sebaliknya, lemak tak terlihat, misalnya, yang ditemukan dalam susu.