5 jenis rasa, dan di mana reseptor mereka dalam bahasa

Rasa dan rasa adalah kata-kata yang membangkitkan kesenangan dan kesejahteraan, bahwa mereka berbicara kepada kita tentang persepsi dan pengalaman yang secara umum positif bahwa organisme kita mengizinkan dan memfasilitasi kita sehari-hari. Dan itu adalah kata-kata yang terkait dengan makan, makan.

Memberi makan dan bergizi merupakan hal mendasar bagi kelangsungan hidup kita, tetapi kenyataannya adalah bahwa unsur-unsur yang berbeda memiliki komposisi dan sifat kimia yang berbeda yang dapat dirasakan oleh aroma dan rasa. Dan kita memiliki organ dengan reseptor khusus untuk sifat-sifat ini, sesuatu yang memungkinkan kita untuk merasakan berbagai jenis rasa.

Sepanjang artikel ini kami akan menyebutkan Jenis rasa utama ada.

• Artikel terkait: "Sense of taste: komponen dan operasinya"

Selera rasa dan rasa

Sebelum mengomentari adanya berbagai jenis rasa, perlu untuk menganalisis terlebih dahulu apa rasa dan dari mana rasa itu. Kami menyebutnya rasa a persepsi oleh organisme tentang sifat-sifat kimiawi suatu benda atau makanan yang terkait dengan indera perasa. Jadi rasa itu sendiri adalah persepsi yang memungkinkan indera ini: seperti halnya penglihatan memungkinkan kita untuk melihat gambar dan mendengar untuk menangkap suara, dalam hal rasa kita menangkap rasa..

Secara fisiologis, persepsi rasa disebabkan oleh aksi reseptor tertentu yang disebut tombol gustatory, yang ditemukan di banyak papillae yang terletak terutama di lidah kita (walaupun ada juga bagian dari langit-langit mulut dan faring).

Penerima ini mereka diaktifkan ketika suatu zat dengan sifat kimia tertentu mencapai mereka, yang akan menghasilkan respons yang nantinya akan ditransfer ke jalur saraf dan setelah diproses akan diidentifikasi dengan rasanya-

Meskipun kita umumnya mengasosiasikan rasa hanya dengan kesenangan, kebenaran adalah bahwa dapat merasakannya dapat berarti perbedaan antara hidup dan mati, menjadi sangat penting untuk kelangsungan hidup. Dan apakah itu berkat indera perasa dan persepsi rasa terhadap makanan, kita dapat mendeteksi sifat-sifat kimiawi dari apa yang kita makan dan meramalkan apakah itu mungkin negatif untuk kelangsungan hidup kita atau sebaliknya itu menguntungkan.

• Mungkin Anda tertarik: "Psikologi makanan: definisi dan aplikasi"

Jenis rasa

Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, indera perasa kami memungkinkan kami mendeteksi berbagai jenis rasa terima kasih kepada penerima yang kami miliki dalam bahasa kami (dan bagian dari langit-langit mulut). Terutama dan sejauh ini, lima rasa dasar telah ditemukan yang dapat ditangkap oleh tubuh kita.

1. Manis

Rasa manis adalah salah satu yang paling mendasar dan relevan bagi manusia dan spesies lain, menjadi salah satu rasa pertama yang dirasakan dan salah satu yang paling sering mencari makhluk hidup.

Rasa ini umumnya dikaitkan dengan senyawa hidrokarbon seperti gula, dan umumnya dianggap bahwa sebagian besar reseptor rasa ini ada di ujung lidah..

Demikian juga, itu juga salah satu rasa yang paling terkait dengan bau, persepsi rasa ini dan intensitasnya mudah diubah tergantung pada aroma makanan yang bersangkutan. Secara umum, setidaknya pada manusia itu biasanya salah satu rasa yang disukai sepanjang hidup, terutama di masa kecil dan di usia tua.

2. Asin

Rasa dasar kedua adalah rasa asin. Ini adalah reaksi terhadap deteksi natrium klorida dan garam lain dalam apa yang kita masukkan ke dalam mulut kita, dan itu penting karena membantu kita mencari makanan yang membantu mengatur keseimbangan elektrolit tubuh kita dan menjaga homeostasis.

Bahkan, ada yang disebut nafsu makan untuk garam terkait dengan pencarian di tingkat biologis dari regulasi kebutuhan ini. Biasanya mulai menjadi semakin relevan dan dicari oleh manusia ketika kita tumbuh dan dewasa, dan penerimanya mereka terletak terutama di pita ujung lidah.

3. Asam

Rasa ini biasanya dikaitkan dengan asam, terkait dengan makanan manja. Rasa ini berasal dari zat yang, seperti ditunjukkan oleh nama rasa, asam, dan yang bisa membahayakan tubuh. Itulah sebabnya mengapa hal itu biasanya tidak menyenangkan dan dihindari bagi kebanyakan orang, setidaknya pada tahap awal kehidupan.

Namun, mereka juga berkontribusi untuk mengatur pH organisme kita, persepsi mereka terkait dengan muatan listrik dari molekul yang bersentuhan dengan reseptor mereka (tampaknya saluran mereka sensitif terhadap konsentrasi proton dalam molekul mereka)..

Ini hadir dalam makanan sama pentingnya dengan jeruk. Menariknya juga tampaknya terkait dengan rasa keseimbangan, jenis kanal (OTOP1) yang terkait dengan persepsinya juga dalam sistem vestibular. Reseptor utamanya terletak pada pita atau sisi lidah paling belakang, dekat dengan langit-langit mulut dan faring.

4. Pahit

Citarasa dasar keempat ini juga merupakan salah satu yang paling relevan dan yang pertama kali dimiliki, mengingat memiliki keunikan yang berbeda. itu sebagian besar tidak menyenangkan bagi manusia dan biasanya memperingatkan kita tentang makanan yang buruk atau yang berpotensi toksik. Namun, banyak orang menyukai beberapa makanan yang memiliki rasa seperti ini, termasuk minuman seperti kopi. Umumnya dihasilkan oleh garam anorganik.

Persepsi rasa ini penting sepanjang hidup, dan umumnya makanan yang kita sukai datang untuk melakukannya melalui proses habituasi di mana pada awalnya kami merasa tidak menyenangkan. Sebagian besar reseptor rasa ini ditempatkan di bagian dalam lidah, di bagian medial.

5. Umami

Jenis rasa yang diakui seperti itu pada tingkat tradisional, dan pada kenyataannya yang sebagian besar dari kita pelajari selama pendidikan formal, adalah empat rasa sebelumnya. Namun, dalam beberapa tahun terakhir telah ditemukan rasa baru yang bahkan memiliki reseptor khusus di lidah.

Kita berbicara tentang rasa umami, yang terjemahannya kira-kira "enak / enak" dan yang hari ini telah masuk ke dalam klasifikasi rasa dasar. Persepsi rasa ini terkait dengan efek asam glutamat atau monosodium glutamat. Ini ditemukan dalam sejumlah besar produk, termasuk daging, saus (biasanya digunakan sebagai penambah, pada kenyataannya) dan keju. Dianggap bahwa penerima rasa ini didistribusikan ke seluruh lidah, pada permukaannya.

Dua rasa lain yang diusulkan dan bukan rasa

Rasa yang secara resmi diterima adalah yang disebutkan di atas, meskipun ada yang lain jenis rasa yang diusulkan dan yang dalam keadaan penelitian.

Tepung: rasa tepung dan tepung

Kemungkinan rasa lain yang telah diselidiki di universitas seperti Oregon belum berubah dari anggaran teoretis, belum ditemukan pada saat ini (sedang diselidiki) reseptor tertentu. Rasa ini itu berasal dari persepsi oligomer glukosa, yang dapat dideteksi bahkan ketika reseptor manis diblokir.

Ini tentang pati, rasa yang mungkin terkait dengan persepsi pati, pati dan produk tepung seperti roti, pasta atau nasi, dan bahwa menurut eksperimen akan dirasakan berbeda tergantung pada budaya dan jenis makanan yang kita gunakan.

Rasa lemak

Mungkin sebagian besar dari kita akan memperhatikan rasa lemak dari sepotong daging, menjadi sesuatu yang oleh sebagian orang dianggap tidak menyenangkan sementara bagi orang lain itu adalah kesenangan..

Dan beberapa tahun yang lalu tampaknya telah ditemukan bahwa setidaknya manusia memilikinya reseptor yang mendeteksi asam dari lemak (walaupun masih diselidiki karena tidak diketahui persis bagaimana informasi diproses dari mereka).

Rasa ini akan menjadi respons terhadap deteksi lipid makanan, yang dapat dideteksi dengan sendirinya (misalnya dalam makanan gorengan), meskipun biasanya dikaitkan dengan persepsi rasa lain. Biasanya dengan sendirinya biasanya bermanifestasi mirip dengan pahit. Menariknya, tampaknya mereka yang kurang memiliki kemampuan untuk mendeteksinya cenderung lebih rentan terhadap obesitas.

Non-taste: pedas dan kenikmatan rasa sakit

Meskipun ketika kita berbicara tentang rasa yang biasanya kita pikirkan empat yang pertama yang kita sebutkan (manis, asin, asam dan pahit), banyak orang berpikir tentang kemungkinan mempertimbangkan kepedasan di antara mereka. Dan apakah itu makanan pedas telah menjadi bagian dari keahlian memasak banyak budaya sepanjang sejarah, tidak biasa untuk mendengar tentang makanan yang memiliki rasa pedas atau rasa.

Namun, kebenarannya adalah bahwa keberadaan rasa pedas tidak dianggap seperti itu, mengingat bahwa sensasi gatal yang dihasilkan oleh makanan bukanlah persepsi sifat kimia yang memberikan rasa pada makanan tetapi, pada kenyataannya, , adalah persepsi antara termal dan nyeri. Pedas tidak memiliki reseptor khusus, tetapi persepsinya adalah karena pelepasan capsaicin dan komponen lainnya, yang menghasilkan bahwa reseptor lidah menaikkan suhu mereka sedemikian rupa sehingga mereka menghasilkan sensasi menyengat atau gatal, sehingga apa yang kita anggap sebagai pedas.

Referensi bibliografi:

• Castillo, T. (2017). Jenis rasa: manis, pahit, asin, asam, dan umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Online] Tersedia di: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Persepsi dan preferensi rasa garam tidak berhubungan dengan natrium pada orang dewasa yang sehat. Jurnal American Dietetic Association, 96. hlm. 471-474.
• Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Manusia dapat merasakan oligomer glukosa tanpa bergantung pada reseptor rasa manis hT1R2 / hT1R3. Senses Kimia, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Penemuan umami. Senses Kimia, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Selera untuk rasa asin. Perspektif dalam Nutrisi Manusia, 16: 99-109.
• Martínez, O.L; Morales, R. dan Orfilia, M. (2002). Teori sensorik dan molekul rasa manis. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Apakah lemak merupakan rasa keenam yang utama? Bukti dan implikasi Rasa, 4: 5. Pusat Biomedis.
• Anda, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Kamu, W; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Keluarga gen yang dilestarikan secara evolusioner mengkodekan saluran ion proton-selektif. Sains, 359: 1047-1050.